Recetas de Rösti
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Restaurante Anker Berna
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Kornhausplatz 16
CH-3011 Berna
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F. +41 (0)31 311 11 71
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El desayuno tradicional de los viejos
tiempos
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Las patatas con piel fritas se convirtieron
en el desayuno típico entre los campesinos de la suiza
germanoparlante de comienzos del siglo XIX sustituyendo en
muchos sitios a la tradicional papilla de cereales.
De Zurich a Berna
Partiendo de las zonas rurales de Zurich,
el desayuno autóctono
se extendió al sur hacia la región alpina y en
dirección a Berna donde el plato tomó el nombre
de Rösti.
De Berna a la Suiza occidental
El Rösti continuó ampliando su reinado por
la región del sur de Berna hacia el Welschland y
sustituyó a la sopa matinal que había sido
el desayuno habitual de la zona.
El nombre se ha mantenido
sin traducción hasta el
día de hoy: Rösti. |
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 El
Rösti se puede servir como plato principal o como acompañamiento
y se prepara con patata cocida o cruda. Puede añadir ingredientes
o condimentos a su gusto.
Con nuestras recetas Rösti básicas
y las recetas de variaciones de los platos Rösti procedentes de las
diversas regiones de Suiza usted también será capaz de preparar
el Rösti perfecto.
Compruébelo.
Rösti de patata cruda
Ingredientes (para 4 Personas)
1 kg de patatas crudas
1 cucharada rasa de sal
3-4 cucharadas de grasa (aceite o mantequilla)
Preparación
Pele las patatas y con un rallador Rösti rállelas en
rodajas finas. Caliente la grasa en la sartén. Añada
las patatas, sazone y revuelva para que se mezclen bien con la grasa.
Tape
y fría durante 20-30 minutos a calor medio, dando la
vuelta regularmente. Destape la sartén, suba la temperatura
y fría otros 20 minutos. Hacia el final dele forma de pastel. ¡No
remueva!
Rösti de patata cocida
Ingredientes (para 4 Personas)
800 g de patatas cocidas con su piel el día anterior
1 cucharilla de sal
50 g mantequilla
3 cucharadas de agua
Preparación
Pele las patatas, a continuación las podrá rallar
con un rallador grueso o cuartearlas y cortarlas en rodajas finas.
Saltéelas con sal entre las capas. Caliente la sartén
sin la grasa, añada 1/3 de mantequilla (deberá extenderse
también por el borde de la sartén). Añada las
patatas, distribúyalas y presione suavemente.
Fría a
fuego lento durante 10 minutos. A continuación
compáctelo en forma de tortilla compacta y añada
de nuevo 1/3 de mantequilla por el borde de la sartén.
Cubra
la tortilla con un plato y fríala durante otros 10 minutos
a fuego lento hasta que se forme una capa dorada en la parte de
abajo. Dé la vuelta al Rösti volcando sobre el plato
que se ha usado como tapadera y deslizándolo de nuevo en
la sartén.
Añada el último tercio de mantequilla
y fría
durante otros 10 minutos. El Rösti acabado se servirá en
el plato que se utilizó como tapadera.
 Berner Rösti
Ingredientes (para 4 Personas)
1 kg de patatas cocidas con piel
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla fundida
2 cucharas de manteca
50 g bacón en dados
1-2 cucharas de leche
Preparación
Pele las patatas cocidas con piel, rállelas con el rallador
Rösti en finas tiras y mezcle con la sal.
Caliente la mantequilla y la manteca en una sartén. Añada
las lonchas de bacón y las patatas y fría suavemente,
revolviendo frecuentemente.
Compáctelo en forma de pastel y tápelo con un plato
al revés. Fría a fuego suave durante 20 minutos.
Vierta la leche por encima y fríalo, cubierto, durante otros
10 minutos. Vuelque sobre la fuente y sirva con café con leche.
Emmentaler Rösti
Preparación
Siga el mismo procedimiento que en el Berner Rösti (sin leche).
Al final coloque unas rodajas finas de queso Emmental en la parte
superior y cubra la sartén por un momento. Tan pronto como
el queso comience a fundirse páselo a una fuente y sirva el
Rösti inmediatamente.
Basler Rösti
Preparación
Mezcle las patatas con aros de cebolla finamente cortados y fríalo
creando un pastel de Rösti dorado y crujiente.
Tessiner Rösti
Preparación
Prepare un Rösti con bacón en dados y condimente con
romero fresco y seco.
 Urner
Rösti
Ingredientes (para 4 Personas)
1 kg de patata cocida con piel
1 cucharilla de sal
300 g de queso alpino
5-6 cucharadas de mantequilla fundida
3 cebollas
1 taza de café suave (para hacer el Rösti jugoso)
Preparación
Pele y ralle las patatas hervidas con piel. Trocee la cebolla finamente
y fría suavemente con la mantequilla fundida hasta que tengan
un tono dorado claro sin llegar a marrón. Añada las
patatas ralladas, sazone y dórelas a fuego
fuerte. Justo antes de que el Rösti esté listo, añada
el queso en láminas finas. Tan pronto como empiece a fundirse
vierta el café por la parte superior.
Appenzeller Rösti
Preparación
Para el Appenzeller Rösti se mezcla la mitad de las patatas
ralladas con la pasta de Hörnli cocida y un puñado de
bacón en dados. Al final se añaden dados finos de queso
Appenzeller.
Glarner Rösti
Preparación
En el Glarnerland se mezclan con el Rösti 1 o 2 cucharadas
de queso Schabziger rallado. Saltear moderadamente.
Zürcher Rösti
Preparación
Fría una cebolla finamente troceada en un pastel de Rösti
y sazone al final con una pizca de comino.
Fuente de carne con Rösti y manzana
Zutaten
Una Blutwurst (morcilla) y una Leberwurst (salchicha de hígado)
1 salchicha de cerdo o 1 par de chipolatas (salchicha corta) de cerdo
1 chuleta de cerdo
4-5 manzanas ácidas
Una pizca de azúcar
Zumo de limón
Preparación
Caliente la morcilla y la salchicha de hígado en agua hirviendo
a fuego lento. Fría las salchichas de cerdo o las chipolatas
y las chuletas y coloque todo sobre una gran fuente, rodeado por
un Rösti crujiente y bien dorado. Sirva con trozos de manzana
cocidos en un poco de agua, un poco de azúcar y zumo de limón.
Como
variante, esta fuente de carne puede servirse con choucroute y
con patatas hervidas o cocidas con piel.
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