Рецепты приготовления картофельного рeсти
Контакты
|
Ресторан <Анкер> в Берне
Б. и С. Билль
Kornhausplatz 16
CH-3011 Bern
Тел. +41 (0)31 311 11 13
Факс +41 (0)31 311 11 71
|
PDF-Загрузить |
|
 |
Хороший завтрак из прошлого
|
К середине 19 века вареный, обжаренный в жире картофель стал типичным завтраком в крестьянской среде в немецкоязычной Швейцарии и во многих районах вытеснил традиционную кашу.
Из Цюриха
в Берн
Из сельскохозяйственных районов Цюриха известный среди местного населения завтрак стал завоевывать популярность в южном направлении до Альпийских гор и Берна, где блюдо получило название рeсти.
Из Берна на запад Швейцарии
Рeсти продолжил свое победоносное шествие через бернский район в южном направление в сторону французской Швейцарии и заменил традиционный суп по утрам.
Название до сих пор остается без перевода: рeсти. |
 |
 Рeсти подают в качестве основного блюда или гарнира и готовят из вареного или сырого картофеля. Может сочетаться с любыми ингредиентами и приправами.
С нашими основными рецептами приготовления рeсти, а также рецептами приготовления различных вариантов рeсти из разных уголков Швейцарии, и Вам удастся приготовить превосходный рeсти. Попробуйте.
Рeсти из сырого картофеля
Ингредиенты (на 4 порции)
1 кг сырого картофеля
1 неполная столовая ложка соли
3-4 столовая ложка жира (растительного или подсолнечного масла)
Приготовление
Картофель очистить и натереть тонкой соломкой на специальной терке для рeсти. На сковороде разогреть жир. Добавить картофель, посыпать солью и многократно переворачивать, чтобы он основательно пропитался жиром.
Жарить под крышкой на среднем огне в течение 20-30 минут, часто переворачивая. Затем жарить до готовности в течение 20 минут на большем огне без крышки, в конце уложить в форме пирога. Не перемешивать!
Рeсти из вареного картофеля
Ингредиенты (на 4 порции)
800 г сваренного накануне картофеля <в мундире>
1 чайная ложка соли
50 г сливочного жира
3 столовые ложки воды
Приготовление
Картофель очистить, натереть на крупной терке или разделить на четыре части и порезать кружками. Посолить слоями. Разогреть сковороду без жира, добавить 1/3 сливочного жира (им также следует смазать края сковороды). Добавить картофель, равномерно распределить по сковороде и слегка придавить.
На малом огне первую сторону жарить примерно в течение 10 минут. Сделать компактную лепешку и по краю сковороды добавить оставшуюся треть сливочного жира.
Лепешку накрыть тарелкой и жарить в течение 10 минут на малом огне до золотистой корочки. Рeсти перевернуть, опрокинув на тарелку, которая служила крышкой, и затем снова выложить на сковороду.
Добавить последнюю часть сливочного жира и жарить в течение 10 минут. Готовые рeсти выложить на тарелку, служившую крышкой.
 Бернский рeсти
Ингредиенты (на 4 порции)
1 кг вареного картофеля
1 чайная ложка соли
2 столовая ложка топленого масла
2 столовая ложка свиного сала
50 г кубиков шпика
1-2 столовых ложек молока
Приготовление
Вареный картофель очистить, натереть соломкой на терке для рeсти и смешать с солью.
Масло и сало разогреть на сковороде. Добавить кубики шпика и картофель и, часто переворачивая, слегка поджарить со всех сторон.
Собрать в форме пирога и накрыть перевернутым блюдом.
Жарить на малом огне в течение 20 минут.
Сверху полить молоком и жарить до готовности в течение примерно
10 минут под закрытым блюдом. Высыпать на блюдо, подавать с кофе
с молоком.
Эмментальный рeсти
Приготовление
Готовить также как и бернский рeсти (без молока). В конце сверху положить несколько тонких ломтиков эмментальского сыра и на несколько минут накрыть крышкой сковороду. Как только сыр начнет плавиться, рeсти-пирог выложить на блюдо и сразу подавать на стол.
Базельский рeсти
Приготовление
Картофель смешать с луком, нарезанным тонкими кольцами, и жарить до хрустящей золотистой корочки рeсти-пирога.
Тессинский рeсти
Приготовление
Приготовить рeсти с кубиками шпика, приправить чуть свежим высушенным розмарином.
 Урнский рeсти
Ингредиенты (на 4 порции)
1 кг вареного картофеля
1 чайная ложка соли
300 г <горного сыра>
5-6 столовых ложек топленого масла
3 луковицы
1 чашка некрепкого кофе (для сочности рeсти)
Приготовление
Вареный картофель очистить и натереть на терке. Луковицы мелко порубить и пассировать на растопленном масле до светло-желтого цвета, но не до румяной золотистой корочки.
Добавить натертый картофель, посолить и все жарить на более сильном огне до насыщенного коричневого цвета. Незадолго до готовности рeсти, добавить нарезанный тонкими ломтиками сыр. Как только он начнет плавиться, полить сверху кофе.
Аппенцелльский рeсти
Приготовление
При приготовлении аппенцелльского рeсти натертый на терке картофель наполовину смешать с вареными рожками и горстью кубиков шпика. В конце добавляется нарезанный мелкими кубиками аппенцелльский сыр.
Гларнский рeсти
Приготовление
В гларнском районе Швейцарии 1-2 столовые ложки швейцарского зеленого сыра смешиваются
с рeсти. Солите осторожно.
Цюрихский рeсти
Приготовление
Мелко нарубленную луковицу жарить вместе с рeсти-пирогом, в конце приправить щепоткой тмина.
Ассорти из домашних колбас с рeсти и яблоками
Ингредиенты
Из расчета одна кровяная и ливерная колбаска на человека
1 свиная сосиска для жарки или 1 свиные сардельки
1 отбивная из свинины
4-5 кисловатых яблок(а)
немного сахара
немного лимонного сока
Приготовление
Кровяную и ливерную колбаски подогреть в кипящей воде. Сосиски или сардельки
и отбивную обжарить, а затем выложить на большое блюдо вокруг хрустящего
золотистого рeсти. Подавать на стол вместе с ломтиками яблок, сваренными
в небольшом количестве воды с добавлением сахара и лимонного сока.
Как вариант в качестве гарнира к ассорти из домашних колбас можно подать кислую капусту с соленым картофелем или вареный картофель.
© 2007 Пивной ресторан <Анкер> в Берне |
Условия пользования сайтом |
